葱含有多种营养物质，人们食用大葱或用葱做调料，不但可增加营养，还可以增进食欲。

　　葱能发汗解表，促进消化液分泌，健胃增食，此外还有较强的杀菌作用，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。葱有软化血管、降低血脂的作用，经常食葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的几率低，胆固醇上升很少。

　　初春的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候无常，感冒发生率高，有些肠胃病如胃病、慢性腹泻以及关节痛会厉害起来，这时除用药外，适当多吃些葱，能缓解病情。用葱烹调荤食还能预防春季呼吸道感染。研究表明，葱有增强纤维蛋白原溶解的作用，因此，能减少和避免血管内血栓形成。